预制菜风波引发公众对食品、餐饮行业“科技与狠活”的集中讨论。最初矛头多指向非法添加等“狠活”，逐渐发展到部分人对食品工业中一切“科技”应用提出质疑。笔者认为，后者是“把污水与孩子一起倒掉”的想法，实属反应过度。食品、餐饮行业的科技研发与应用，许多是有价值和必要的，应该理性看待，而不是不加分辨地予以排斥。
在民间语境中，食品、餐饮领域的“科技”通常指现代食品工业中使用科学技术，如超高压杀菌、真空冷冻干燥、膜分离技术、无菌包装等，旨在提升食品的安全、品质与生产效率。比较常见的有液态奶的利乐包装、生鲜产品的冷链物流等，它们都是科技赋能美好生活的例证。
“狠活”主要指那些以降低成本、延长保质期，甚至掩盖劣质为目的，违法违规使用添加剂等的行为。如滥用防腐剂、工业明胶，甚至违法使用苏丹红、吊白块、孔雀石绿等。这些行为纯粹出于逐利目的，视法律与消费者健康为无物。
基于二者截然不同的目的和效果，我们必须采取泾渭分明的态度。“狠活”是赤裸裸的违法犯罪，直接危害消费者健康，冲击正常市场秩序，无疑必须严厉打击，坚决禁止。“科技”则是食品工业进步的引擎，不仅有助于提升人民生活品质，更是提高食品供应能力的关键，显然应该积极拥抱，善加利用。
试想，若无中央厨房的标准化生产与配送，短时集中的大需求量餐饮供应，就很难做到安全、平价与快速兼顾；若无先进的保鲜及冷链运输技术，生活在大西北的人们，就基本无法品尝到新鲜的岭南荔枝、渤海鲍鱼。先进的食品、餐饮科技和工业化生产模式对食用者无害，还能解决特定痛点，就没有理由阻止。
以处于舆论旋涡的预制菜为例，它鲜明体现了餐饮行业标准化、工业化生产的现实必要性。在现代生活节奏下，要求所有餐饮完全“现炒现制”，不仅面临安全卫生管控的难度，其高昂的人力与时间成本更将推升最终售价，使得外出就餐或便捷饮食成为多数人难以负担的奢侈。预制菜通过标准化、规模化的生产，在增强安全性的前提下，有效降低了成本，让更多人得以享受便捷、多元的餐饮体验，可取之处彰显无遗。
对消费者而言，预制菜满足了安全、速度与价格的需求，就可能需要让渡一些口感乃至营养的需求。这本是一对天然的矛盾，同样需要以更先进的科技去解决，而不是不切实际地“既要又要”。至于保证预制菜品质和维护消费者知情权，这是题中应有之义，在此不作讨论。
科技的恩惠早已渗入我们食物的源头。从田间地头到厨房餐桌，科技进步是保障供给的根本力量。无论农药、化肥的普及，生物育种技术的发明，还是现代食品加工技艺的改进，都为丰富人类餐桌、改善营养结构以及保障食品安全作出了重要贡献。
科技本身是中性的，不应被妖魔化。城市餐饮标准化、工业化就算不是长远趋势，至少也是当下选择。对于食品、餐饮行业的科技应用，我们应该“择其善者而从之，其不善者而弃之”，在理性接纳的基础上，推动它向更安全、健康、可持续的方向发展。与此同时，应构筑起严密的防火墙：在消费端，加强科普教育，提升消费者的科学素养和辨别能力，鼓励公众参与监督；在供应端，完善标准体系，强化全过程监管，让违法害人的伪“科技”、真“狠活”无处遁形。
（作者系第一财经编辑）
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何涛
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